A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Húsételek. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Húsételek. Összes bejegyzés megjelenítése

2013. március 22., péntek

Házi sonkák húsvétra





Gyerekkoromban, majd később felnőttként, amíg éltek drága nagyszüleim minden évben hozzájutottam az igazi házi füstölt sonkához.  Kiváló nyersen nagyon vékonyra szeletelve. Legalább ennyire szeretem főzve is,tojással,tormaszósszal,zöldhagymával, zsenge piros retekkel.
Amióta sajnos véget értek nagymamámnál a vidéki disznóvágások,főleg piacokon szereztem be a húsvétra való sonkát, füstölt húst.Nem mindig sikerült kedvemre valót kapni, sokszor túl sós volt.Idén aztán úgy gondoltam megcsináljuk magunknak. Disznóvágásra azért nem vállalkoztunk, mert az most túl sok lenne nekünk. Vettem 10 kilónyi különböző húst jól ismert hentestől, ahol mindig garantáltan jó ízűt kapok. Magam pácoltam, férjem pedig megfüstölte. Most pedig felakasztva várják, hogy húsvétkor már kóstolhassuk is őket. Az előkészületek persze már több hete kezdődtek, mert azért ehhez is idő kell.
Akkor most jöjjön sorban a házi sonka készítés menete, ahogy nálunk történt.


Február első napjaiban - ekkor még jó hideg volt - vettem 3 db kb.1,30 kg-os dió részt sertéscombból,3 db sertéskarajt szintén kb.1,40 kg súlyúak darabonként, csont nélkül. 2  db bőrős sertéskarajt, amelyen zsíros rész is van a bőr alatt, ebből angolszalonna féleség készülhet,és ment a húsok közé 3 db szép szűzpecsenye is, melyek a karajokon voltak.


A húsokat egyenként nagyon alaposan bedörzsöltem durvaszemű sóval.Kicsit több, mint egy kiló só kellett hozzá. Rozsdamentes edényekben lefedve pihentek hideg helyen. Naponta átforgattam a húsokat reggel, és este.


3 nap után került rájuk a fűszeres páclé. 2x5 l páclevet készítettem, ez éppen elég volt.
5 l hideg vízbe tettem 2 db babérlevelet, 1 fej fokhagymát, 25 szem egész borsot, 2 tk koriandert, 25 szem borókabogyót, 2 tk kakukkfüvet, 2 tk bazsalikomot, 2 tk köménymagot. Miután felforrt, néhány percig még forraltam. Amikor teljesen kihűlt, ráöntöttem a már sóban pácolódó húsokra. Ez a 10 l éppen elég volt, hogy teljesen ellepje a húsokat. 18 napig voltak hideg helyen, lefedve ebben a páclében. Naponta átforgattam a húsokat. Ezután kivettem a pácléből, hideg vízben lemostam, és egy napig még pihentek az edényben, felül még megsóztam. A húsok szépek, illatosak. Egy nap után ismét lemostam a húsokat, és erős cérnát átfűzve rajtuk fellógatva újabb egy napig száradtak hideg helyen.

Ezután mentek a füstre. Férjem készítette a füstölőt, 5 napig füstölődtek.Az illat fantasztikus, ilyet azért nem tudtam még piacon venni. Most felaggatva várják sorsukat hideg helyen, szellősen tárolva.

És akkor most bevallom, egy vékony szeletet már levágtam az egyik végéből. Csakis azért, hogy tudjam mire is számíthatunk majd.Így első kóstolásra ízletes, nem túl sós, pont amilyet szerettem volna:) No de majd húsvétkor minden kiderül:)