A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Főzelékek és feltétek. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Főzelékek és feltétek. Összes bejegyzés megjelenítése

2010. szeptember 5., vasárnap

Zöldbabfőzelék fasírttal

Piacot járva nem igazán találkozom a Juliska babbal. Legtöbb helyen inkább a vékony hosszúkás zöldbabot árusítják.Évek óta csak hosszas utánjárás után sikerült szereznem esetleg egy fél kilónyi Juliskát, hogy leánykám kedvébe járjak, aki  a nagymama zöldbabfőzeléke emlékét őrzi, ami igenis a Juliska babból készült.
Ezen  a nyáron azonban a mi kertünkben is ott lógnak a széles, hófehér, és sárgás színben pompázó zsenge babocskák, több méter magasra felfutva.Jó ízű, van mibe harapni, igazi békebeli növényke.Ezen a hétvégén is a piacon csak egy idős bácsi próbálta eladni fél kilónyi portékáját ebből a Juliska fajtából, remélem sikerült neki.:)
Az én mélyhűtőmben mindenesetre ott lapulnak már annak rendje és módja szerint bezacskózva, hogy télen aztán elővehessük, akár egy jó rakott zöldbab vagy tejfölös zöldbabfőzelék elkészítéséhez.
A napokban ez utóbbi készült, hozzá természetesen fasírt.




70 dkg Juliska zöldbab két végét levágom, majd 1-1,5 cm-es darabokra vágom. Lábasba téve annyi vizet adok hozzá, ami éppen ellepi, ez most 6 dl. Sózom 1,5 tk sóval. Forrás után 12 percig főzöm. Ezalatt elkészítem a rántást. 4 ek olajon világosra pirítok 3 ek / 5 dkg / lisztet.Hozzáadok 5 duci gerezd reszelt fokhagymát, 2 kk pirospaprikát, majd 1,5 dl hideg vizet és gyorsan símára keverem. A rántást a forrásban levő zöldbabhoz keverem, egy két percig tovább forralom, amíg kellően sűrű lesz. .A tűzről levéve, kiveszek néhány kanál főzeléket egy tányérba és hozzáadok egy kis pohár tejfölt, jól elkeverve. Visszaöntöm a lábasban levő főzelékhez, apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálalom.

A fasírthoz 30 dkg darált sertéscombot összegyúrok 1 db tejben áztatott zsemlével, néhány gerezd reszelt fokhagymával, egy pici fej apróra vágott vöröshagymával, 1 db tojással, 2 tk pirospaprikával, sóval.
9 db pogácsát formázok, zsemlemorzsában megforgatom, és forró olajban kisütöm. 

2010. május 15., szombat

Káposztafőzelékek

Gyönyörű zöld, zsenge, új fejeskáposztát vettem a piacon.Kettévágtam a káposztát, a torzsát megettem nyersen.:)Az egyik feléből paradicsomos káposzta készült a páromnak, a másikból káposztafőzelék nekem.Igazából én ettem mindkettőből.Nagyon szeretem ilyenkor tavasszal az új káposztát.



Paradicsomos káposzta

20 dkg torzsától megtisztított fejeskáposzta
4,5 dl házi paradicsomlé
1 tk só
3 ek cukor
1 ek étkezési keményítő
1 dl víz

A káposztát csíkokra vágtam, majd ezeket kisebb darabokra.Ráöntöttem a paradicsomlevet, ízesítettem a sóval, cukorral. Lassú tűzön lefedve roppanósan puhára főztem.Az étkezési keményítőt feloldottam 1 dl hideg vízben, majd hozzáadtam a forrásban levő főzelékhez. Amint újra felforrt, azonnal levettem a tűzről.



Édeskáposzta főzelék


20 dkg torzsától megtisztított fejeskáposzta
4,5 dl víz
1 tk só
1/2 kk kömény
1 kis fej vöröshagyma
1 ek olaj
1 ek étkezési keményítő
1 dl víz


A csíkokra, majd kisebb darabokra vágott káposztát 4,5 dl vízben lassú tűzön roppanósan puhára főzöm, ízesítve a sóval, és őrölt köménnyel.Közben az apróra vágott vöröshagymát 1 ek olajon aranybarnára pirítom.
A keményítőt 1 dl hideg vízben feloldva, a forrásban levő főzelékhez adom, majd újraforrás után hozzákeverem a sült hagymát, és leveszem a tűzről.Néhány kanál tejföllel meglocsolva tálalom.







2010. február 16., kedd

Cukkinifőzelék sajtpuffanccsal

Rengeteg cukkini termett nyáron a kertünkben, így bőven került a mélyhűtőbe,
zsengén, héjastól lereszelve.Könnyű dolgom van most, hiszen csak előkapom és

pikk-pakk készen van a nyár ízét magában rejtő zöldelő főzelék.

Feltétként sajtpuffancs készült, ami egyik kedvenc húsmentes főzelékkísérőnk.



Cukkinifőzelék/ 2 adag


1 közepes cukkini

1 kis fej vöröshagyma

3 ek olaj

1 ek liszt

1 tk pirospaprika

1 kk szárított kapor

1 dl tej

3-4 ek tejföl




A nyáron eltett, fagyasztott reszelt cukkini levét kiengedés után leszűröm és félreteszem.
Olajban megpirítom az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadom a cukkinit, a kaprot, és

gyakran kevergetve együtt párolom 5-6 percig. Megszórom a liszttel, a pirospaprikával, majd felöntöm

1 dl tejjel, és 1 dl szép zöld színű cukkinilével. Jól elkeverem, sózom és még 3 percig forralom.

Tálalás előtt beleteszem a tejfölt.



.




Sajtpuffancs


2 db közepes burgonya  /megfőzve, áttörve 15 dkg/
2 dkg liszt
1 kk só
1 tojás
5 dkg reszelt  füstölt sajt
5 dkg reszelt trappista sajt
kevés zsemlemorzsa

A burgonyát kockára vágom, puhára főzöm és forrón áttöröm, hagyom teljesen kihűlni.
Hozzáadom a lisztet, tojást, sajtot, sót, apró gombócokat formázok, melyeket zsemlemorzsában
megforgatok.Forró olajban kisütöm a kis golyócskákat.

2010. január 28., csütörtök

Lencsefőzelék fasírttal

Zuhog a hó odakinn, mínusz 9 fokot mutat a hőmérő.Nekilátok egy amolyan igazán melengető ételnek.
A  nagy hidegből hazaérkezve, a maga fokhagymás, babéros  ízvilágával, egy forró lencsefőzelék igencsak jól fog esni mindenkinek. Hozzá, most - ugyancsak jó sok fokhagymával felturbózott - fasírtpogácsák készülnek



Lencsefőzelék

30 dkg lencse
4 db babérlevél
6-7 gerezd fokhagyma
4-5  ek olaj
4 ek liszt
2 tk pirospaprika 
1,5 pohár tejföl



A lencsét 5-6 órán át vízben áztatom. Leöntöm róla az áztató vizet és annyi friss vízzel, ami kb két ujjnyira  ellepi, 4 db babérlevéllel, ízlés szerint sóval, elkezdem főzni. Lassú tűzön forralva, 1 óra 30 perc alatt megpuhul.
A lisztet az olajon kicsit megfuttatom, ráteszem  a lereszelt fokhagymát, hozzáadom a pirospaprikát és felengedem kb. másfél deci hideg vízzel. Csomómentesre keverem, és beleöntöm a főzelékbe. Egyet forr, és elkészül. Tálalás előtt kihalászom a babérleveleket, és  belekeverem a tejfölt.




Fasírt

80 dkg darált sertéscomb /a comb dió része /
1 db tojás
7 gerezd fokhagyma
1 kis fej vöröshagyma
1 csipet őrölt kömény
3 tk pirospaprika
só, bors
2 db zsemle tejben áztatva, majd kifacsarva
kevés zsemlemorzsa
olaj a sütéshez

A vöröshagymát apróra vágom, a fokhagymát lereszelem.A darálthúst összegyúrom az összes hozzávalóval, sózom, borsozom.Kis pogácsákat formázok, zsemlemorzsában megforgatva, forró olajban megsütöm




Kb. 20 dkg fasírtmasszát nem sütöttem ki az olajban, az alábbiak szerint a  sütőben készítettem el.

1 db  főtt tojás
4 vékony szelet húsos kolozsvári füstölt szalonna

A 4 szelet szalonnára rátettem a kilapított fasírtmasszát, megszórtam az apróra vágott főtt tojással.
Óvatosan feltekertem, kevés olajat tettem egy tűzálló tálba, és fél óra alatt 200 C-on a sütőben megsütöttem.