A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Liba. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Liba. Összes bejegyzés megjelenítése

2012. november 11., vasárnap

Sült libamell



Számomra fontosak a hagyományok.  Ezért a mai nap - lévén Márton napja - a libáról szólt a konyhámban. A vendéglátó helyek is alaposan felkészültek   Lépten nyomon libaeseményekről olvashatunk, programokkal színesítve.Nyilván sokan megfordulnak ezeken a helyeken, s ha szerencséjük van, még jókat is esznek.
Én az itthoni libaprogramot választottam.Piacon vásároltam libamellet, lilakáposztát.  Készült még vajas-tejes burgonyapüré. Egy üveg idei rosé is bekerült a hűtőbe, hiszen a libát újborral illik leöblíteni.  Minden adott tehát a mai libaebédhez  itthon:)


1 db libamell - 78 dkg
6 gerezd fokhagyma

1 db lime leve

1 kg burgonya
1 ek só
15 dkg vaj
2,5 dl házi tej

80 dkg lila káposzta
4 ek szőlőmag olaj
1 ek só
2 ek sherry wcwt
3 ek cukor
1 kk őrölt kömény

A libamellet megsóztam. A húsba  fokhagyma darabokat tűzdeltem. A sütőt 220 fokra előmelegítettem. Sütőpapírral bélelt edénybe tettem a libahúst bőrével felfelé. 15 perc után kivettem, és megfordítottam, a húsos részt meglocsoltam egy lime levével. Így sütöttem tovább, de a hőfokot 120 fokra visszavettem. 1 óra 20 perc után ismét megfordítottam a húst, és bőrrel felfelé sütöttem még 1 óra 20 percig, a hőfokot 110 fokra állítva.
A burgonyát kockára vágtam. Annyi vízben amennyi ellepi, 1 ek só hozzáadásával puhára főztem. Leszűrtem a vizet. Hozzáadtam a vajat, és burgonyanyomóval összetörtem. A forró tejjel elkevertem.
A lila káposztát  4 evőkanál szőlőmag olajon elkezdtem párolni. Ment még bele 1 csapott ek só, 2 ek sherry ecet, 3 ek cukor, 1 kk őrölt kömény. Időnként megkeverve, takaréklángon 1 óra 10 alatt lefedve puhára pároltam.
A libamellet felszeleteltem, és a burgonyapürével, és párolt káposztával tálaltam. Jéghideg  2012- es szekszárdi Pinot Noir Rose bort ittunk mellé.


2012. november 10., szombat

Libatepertő




A holnapi Márton napi vacsoránk előkészítése, illetve annak mellékterméke- nem szép szóval  kifejezve -ez a kis tál libatepertő. Mert persze, hogy nem melléktermék, hanem mennyei eledel! Frissen kisütve, vékony karikára vágott apró vöröshagymával, friss kovászos kenyérrel remek uzsonna volt bizony ez mára. Libamájat szeretnék sütni Márton napján, ehhez pedig libazsírra van szükség. Ezért ma kisütöttem 1 kg bőrös libahájat. Aranyló zsír, és ropogós friss libatepertő a végeredmény. A zsír megmaradt, de a második percek alatt tűnt el:)))



A bőrös libahájat megtisztogattam, csipesszel kihúzogattam a még benne lévő néhány vastag tokot. Szerencsére nem volt benne sok, vásárláskor ezt igyekszem figyelni.  Éles késsel feldaraboltam kb. 3,5 x 3,5 cm-es darabokra.  Lábasba tettem, pici vizet öntöttem alá, és takaréklángon lefedve elkezdtem sütni.  10 percenként óvatosan átkevertem. 1 óra 10 perc eltelte után már szépen sercegtek a kis tepertő darabok,  a zsírnak sárga színe lett.  Beletettem egy tésztaszűrőt és néhány merőkanál zsírt kimertem.  Annyit hagytam, hogy  ússzanak a tepertők a zsírban.  Tovább sütöttem még 35 percig, néha megkevertem, és a lángot is nagyobbra vettem.  Szépen barnultak. Ekkor 2x1 teáskanálnyi vizet öntöttem rájuk, egy pillanatra a zsír erősen fortyogni kezdett, de aztán a víz  lassan elpárolgott.  A kész tepertőket szűrőkanállal kiszedtem, és lecsepegtettem. A zsírt is átszűrtem.