A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Kenyér. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Kenyér. Összes bejegyzés megjelenítése

2012. október 16., kedd

Kenyér, kevés rozsliszttel



Régóta próbálkozom a kenyér sütéssel. Volt kudarc is jócskán. Sokat olvasok a témában, egyre több saját tapasztalatom van. Azért még van mit tanulni is. Azt viszont kijelenthetem, a számomra jó kenyérhez bizony idő kell.  Tudom ezzel nem mondok újat, igazából csak megerősíteni szeretném, amit sok hozzáértő is állít.
Nagy vágyam egy saját kis kemence, de addig amíg ez teljesül, marad az elektromos sütőm, ami azért nem az igazi.  Gondom van még a sütőedénnyel.  Eddig a jénai volt a legjobb, de a kacsasütőn kívül nem találtam még olyat, ami elég magas lenne, hogy ne ragadjon a teteje a kenyérhez. Én a kör alakú kenyérkéket szeretem legjobban. Ha nem takarom le a kenyeret, a magas hőfokon hamar megkapja a tetejét.  Ilyenkor aztán jön az alufólia, gyorsan rádobom. Jaj de az alja sem sül rendesen. Egyszóval mindig van valami aggódás, de azért a végére csak kisül valami:)  És ez így történt most is. Sikerült olyan kenyeret sütnöm, ami állagban, ízben már tulajdonképpen számomra tökéletesnek mondható. Nekem ez A kenyér.  Azért hozzáteszem azt a szót is, hogy majdnem.  Mert biztos vagyok benne, hogy fogok még ennél is jobb kenyérkét sütni, illetve nem is jobbat, hanem mást, ami az én ízlésemnek megfelelő. Mindenesetre ez a kenyér rendkívül finom lett,  héja vastag, ropogós, belseje foszlós, könnyű- ahogy szeretem, szeretjük.
Akkor jöjjön a leírás, hogyan készült.


Vasárnap reggel egy tálban elkevertem simára 1,2 dkg élesztőt, 50 gr lisztet, és 0,5 dl langyos vizet. Letakartam és a konyhámban pihentettem másnap reggelig. Ekkor egy másik tálban összekevertem 13 dkg finomlisztet, 27 dkg réteslisztet, 10 dkg fehér rozslisztet. Mélyedést vájtam, amibe 1,5 dkg élesztőt morzsoltam csipet cukorral, és 3 ek langyos vízzel. Liszttel betakartam. Ez is pihent  egy jó félórát.
Hozzáadtam 1 ek olivaolajat, 2 kk sót, és 2 dl langyos vizet, valamint az előző este elkészített kovászfélét.
Kézzel alaposan kidagasztottam. Imádok kézzel dagasztani, így lehet érezni igazán a tésztát. Van benne jó nagy igazság, hogy igenis érzésre kell sütni, főzni. Előbb utóbb erre mindenki ráérez. Nem véletlen, hogy nagymamáink is így tették. Amikor szép sima lett a tészta,  letakartam és mentem a dolgomra. 1,5 órát pihent a konyhámban. Szép magasra megkelt. Gyönyörű látvány!  Ekkor újra átgyúrtam, és sütőpapírral bélelt lapra tettem. Egy mély tállal letakartam, hogy legyen hely az újabb keléshez. Bekapcsoltam a sütőt 230 fokra. Közben egy lábasban vizet is tettem a sütő aljára, hogy gőzösen süssem a kenyeremet. Egy órát pihent még a tészta.  220 fokos sütőbe tettem. Eléggé kezdett barnulni a teteje, ezért alufóliát borítottam rá.  Pontosan 1 órát sült a kenyérke.  Kivettem a sütőből, rácsra tettem és hallgattam a pattogást, és élveztem az illatát.
Mire kihűlt, elkészült hozzá a  lecsó  is, én meg bezsebeltem a dicséretet a férjemtől:))




2012. október 1., hétfő

Kenyeret sütöttem




 Pizza készült a napokban és maradt ki  40 dkg nyers tészta. Mivel el akartam használni a maradék élesztőt ezért több tésztát dagasztottam be, mint amennyit  valóban  sütni akartam. A  megmaradt  tésztát hagytam a tálban  pihenni lefedve másnapig a konyhámban. Végül akkor sem tettem vele semmit, mert úgy alakult, hogy nem akartunk kenyeret enni.  Azt már korábban elhatároztam, hogy kenyér lesz  a tésztából, miután a pizza is tulajdonképpen kenyértésztából készül,  legalábbis valami hasonlóból. A tésztám végül pihent még egy éjszakát, de most már bekerült a hűtőbe. Előtte alaposan átgyúrtam. A következő nap reggel  miután kivettem a hűtőből, ismét átgyúrtam, megformáztam és sűtőpapírral bélelt tepsire tettem.1 órát pihent még. Közben a sütő 230 fokra melegedett. Gőzös sütőben 55 perc alatt megsült, a vége felé  csökkentettem 200 fokra a hőfokot. Ahogy a képen is látszik, gyönyörű lyukacsos kenyérke lett. Hasonló a közkedvelt dagasztás nélküli kenyerekhez, melyeket én nem kedvelek. Nekem azok túlságosan nedvesek, nehéz a tésztájuk szerintem. Én a könnyű tésztájú kenyereket kedvelem. Miután ez a mostani kenyérke is elég lágy tésztából készült, egy picit ez is olyan nedves jellegűnek tűnt, bár koránt sem annyira, mint a dagasztás nélküli. Summa summárum a héja vastag, és ropogós, az íze finom nagyon, pláne megkenve finom kencékkel. Érdemes volt kipróbálni.
A cipócska 30 dkg lett.

Pizzatészta recept itt


 


 
 

2011. február 26., szombat

Kenyér



Sütögetek már egy ideje kenyeret. Nekem az a tapasztalatom, hogy a kovász, vagy inkább előtészta  minél tovább pihen annál jobb lesz a kenyerem. Ezért én általában előző este bekeverek úgynevezett kovászt,  ha másnap akarok kenyeret sütni. A kenyértésztát is minimum 2 órán át kelesztem. A következő fontos dolog szerintem a sütő hőmérséklete. Emlékszem, amikor még 200 fokon sütögettem a kenyereket, hát nem volt az igazi. Általában magasabb  hőfokon 230-240 fokon kezdem a sütést, és kb.30 perc után veszem vissza  200 fokra. A mostani kenyerem is ezek alapján készült, és számunkra finom lett.



15 gr friss élesztőt 10 dkg lisztet 1 dl langyos vízzel elkevertem egy mély tálban.Egy másik tállal lefedtem. Másnap délelőtt, 17 óra múlva  hozzáadtam  25 dkg finomlisztet, 25 dkg réteslisztet, 1 tk sót, 1 ek olajat, és 2,5 dl langyos vizet. Én - ha van időm - szeretek kézzel dagasztani. Most volt időm.:) Dagasztás után a tálat újra letakartam egy másik tállal. 2 órát pihent a tészta. Ezután enyhén lisztezett pulton kézzel jól  kilapogattam a tésztát, majd  feltekertem, és hosszúkásra formáztam. Nagy jénai tálat sütőpapírral béleltem, abba ment a kenyérke.Lefedtem a tálat, és újabb 1,5 órát pihent a tészta. A sütőt 230 fokra melegítettem, a jénai tetejét belülről langyos vízzzel megspricceltem.
A kenyeret kb. 30 percig sütöttem, majd visszavettem a hőfokot 200-ra. 10 perc múlva levettem a tál tetejét és így sütöttem még 10 percig.

2010. március 19., péntek

Hétvégi kenyér

Erdélyben egy kicsiny faluban átutazóban kenyeret kellett vennünk.Megvettük a kenyeret egy kis boltban.Szeletelt kenyér volt, vastaghéjú, ropogós, cipóformából szeletelve, nagyon szép lyukacsos bélzettel.
Amikor enni kezdtük az autóban, és megtapasztaltuk, hogy micsoda finom kenyeret vettünk már jó messze jártunk, így sajnos a mai napig fogalmam sincs hogy hol volt ez a kis csoda bolt, ahol ezt a csoda kenyeret vettük.Jó néhány évvel ezelőtt történt mindez.Azóta már jártunk többször Erdélyben, de sajnos ilyen kenyeret nem találtam.Jómagam már évek óta próbálkozom az otthoni kenyérsütéssel.Rengeteget olvasok itt a neten, van itthon szakmai irodalom is, sikerült már sokszor jó kenyeret sütnöm.Azt a bizonyos erdélyi kenyeret még nem találtam el.Pedig a mostani próbálkozásom célja is ez volt.Finom lett a kenyérke, nagyon ropogós a héja, nem túl vastag, a bélzete is szuper lyukacsos, de még keresem az igazit.A receptet azért elrakom és ide is beírom, mert a kenyér hamar elfogyott, és igencsak finom volt.

3 ek liszt
1 csomag szárított élesztő
1 kk cukor
9 ek langyos víz

A fenti anyagokat öszekevertem egy mély tálban és egy másik tállal lefedtem.Másfél óra múlva 2 evőkanál lisztet hozzáadva újra elkevertem, lefedtem.

4 óra elteltével összeállítottam a kenyértésztát.

Hozzávalók:

40 dkg finomliszt
1 ek olvasztott kacsazsír
2 dl langyos víz
1,5 kk só
késhegynyi aszkorbinsav

A fenti hozzávalókból és az elkészített "kovászból" kenyértésztát dagasztottam.Letakarva 2 és 1/2 órán át kelesztettem.Óvatosan átgyúrtam és cipó alakra formáztam, egy olajjal vékonyan kikent rozsdamentes sütőlapra tettem, amit egy mély tállal lefedtem.Itt pihent még a kenyérke 2 órát, majd 230 fokra előmelegített sütőbe raktam  úgy, hogy alaposan megspricceltem langyos vízzel.20 perc után a hőfokot 190 fokra állítottam, és még 30 percig sütöttem.A sütőből kivéve azonnal langyos vízzel spricceltem, így lett cserepes.
Időben jó pár órát igénybe vesz ez a kenyérsütés, de igazából sok munka nincs vele, időnként kell a konyha felé járni, közben lehet egyéb dolgot csinálni.Ezért is neveztem el hétvégi kenyérnek.