A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Főételek. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Főételek. Összes bejegyzés megjelenítése

2013. augusztus 18., vasárnap

Töltött karalábé





Klasszikus töltött karalábé, gyerekkorom emléke:) Akkor persze nem ízlett. Most újra elővéve viszont nagyon:)Változnak az idők....Tejes habarás, petrezselyem így együtt, nagyon jó:)

20 dkg sovány  darált sertéscomb - dió része
3 db karalábé
1 ek zabpehely
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1,5 tk só
1 kk majoranna
1 csokor friss petrezselyem levél
2 ek olivaolaj
2 dl tej+2 ek
1 ek étkezési keményítő


A karalábék közepét kivájtam, kicsit megsóztam. A forgácsokat apróra vágtam. A vöröshagymát az olivaolajon aranysárgára pirítottam.A darált húshoz sót, borsot, majorannát,zabpelyhet,apróra vágott fokhagymát,petrezselyem levelet, pirított vöröshagymát, 2 ek tejet adtam. Jól összedolgoztam a masszát. Beletöltöttem a kivájt karalábék belsejébe. A megtöltött karalábékat lábasba tettem, és annyi vizet öntöttem bele, hogy félig lepje el. 1 tk sót adtam hozzá. Forrástól számítva takarékon lefedve főztem 50 percig. A vizet időnként pótoltam. Hozzáadtam a karalábé forgácsokat és még 15 percig főtt az étel. A tejben elkevertem a keményítőt, és beleöntöttem a forrásban levő karalábéba. Miután újra felforrt, levettem a tűzhelyről. A tányéron megszórtam friss petrezselyem levéllel.

 



























2013. augusztus 16., péntek

Cukkinipörkölt



Cukkini igencsak gyorsan nő. Szinte percről, percre:) A nagyobb méretű szerintem már nem olyan jó rántva, vagy grillezve.    Főzeléknek is a kisebb, közepes méretűt szeretem. A hirtelen nagyobbra nőtt tökéletes viszont pörköltnek elkészítve. Igazából ez is zsenge, miután a sok locsolástól nő meg egyik  pillanatról a másikra:)

7 szál zsenge zöldhagyma
2 ek kókuszolaj
2 tk pirospaprika
1 tk só
2,5 dl víz
1 paprika
1 közepes paradicsom
1 gerezd fokhagyma
20 dkg kockára vágott cukkini, meghámozva, közepe eltávolítva


Az apróra vágott hagymát a kókuszolajon megpirítottam. Hozzáadtam a reszelt fokhagymát, pirospaprikát, a cukkinit, és a kockára vágott paradicsomot.Sóztam, és lefedve takarékon pároltam, a  vizet apránként hozzáadva. Az utolsó öt percben tettem bele a csíkokra vágott paprikát. 20 perc alatt elkészült. Köretnek zabgaluskát készítettem. 10 dkg zablisztet, 1 tojással, sóval, kevés vízzel elkevertem. Forrásban levő vízbe szaggattam. Amikor feljöttek a víz tetejére a galuskák, leszűrtem,és forrón tálaltam a cukkinipörkölttel. Tejföllel jól meglocsolva fogyasztottam.


2012. november 8., csütörtök

Töltött dagadó




Méltatlanul elfeledett étel ez nálunk. Úgy alakult, hogy ritkán készítettem. Pedig emlékszem, gyerekkoromban gyakrabban került asztalra, főleg ünnepi alkalomra, vagy ha vendégek jöttek.
Ma is remek vendégváró egyébként, mert hidegen, melegen finom. Előre el lehet készíteni. Szépen tálalni, szeletelni hidegen lehet igazán. A töltelék is is sokféle, ahány ház annyi. Én készítettem már hússal, fokhagymás, pirospaprikás fűszerezéssel. A legkedveltebb azért a májas, tojásos, esetleg gombás.
A napokban gyönyörű kis darab dagadót találtam a hentesemnél. Ekkor jött az ihlet egy jó kis májas töltött dagadóra. Én csak a keskeny  részét szeretem. Most elég is volt ez a kicsi darab, kevesen vagyunk rá. Ha többet kellene csinálni, akkor is inkább több kisebb, keskeny husit vennék. Akkor jöjjön a recept.

2 fej vöröshagyma
25 dkg csirkemáj
2 gerezd fokhagyma
2 ek kacsazsír
1 tk só
1 tk majoranna
frissen őrölt bors
1 db zsemle tejben áztatva
3 db főtt tojás
2 db nyers tojás
60 dkg keskeny dagadó

20 dkg vékonyra szeletelt füstölt szalonna


A dagadót vékony élű éles késsel óvatosan felszúrtam, és még kézzel alaposan kitágítottam belülről.  Kívül belül megsóztam, zúzott fokhagymával megkentem.   A csirkemájat késsel elkapartam. A vöröshagymát apróra vágva aranysárgára pirítottam.   Hozzáadtam a reszelt fokhagymát, és a májat. Sóztam, borsoztam, majorannával megszórtam.  Kevergetve lepirítottam pár perc alatt. A zsemlét tejben megáztattam, tojásokat megfőztem.  A kihűlt  hagymás májat, a kifacsart áztatott zsemlét, az apróra vágott főtt tojást, 2 db nyers tojást, csipet sót összegyúrtam.  A dagadóba töltöttem ezt a masszát.   Hústűvel összetűztem.  Maradt ki bőven töltelék, még egy húsra elegendő lett volna.  Elővettem a hűtőből 20 dkg szeletelt füstölt szalonnát. Egymás mellé szépen sorban kiterítettem.   A májas tölteléket egyenletesen szétkentem, és  szorosan feltekertem, mint a beiglit.
A sütőt közben már előmelegítettem 220 fokra.  A töltött dagadót zsírral kikent tepsibe tettem, és ment a sütőbe. 10 perc után, a hőfokot 120 fokra állítottam, kevés vizet öntöttem a hús alá.  Lassan ezen a hőfokon sütöttem 4 órán át.  Két és fél óra után a szalonnás tekercset is mellé tettem a sütőbe.  Néhányszor a húsokat megfordítottam a tepsiben, és a szafttal meglocsoltam.  Amikor elkészült, hagymás burgonyával tálaltam.

2012. október 8., hétfő

Gombás, tejfölös sertés karaj falatok


Vasárnapi ebédünk második fogása sertés karajból és gombából készült. A meglévő hús nagyobb részéből rántott szelet készült, a leeső darabokat pedig gombával jó kis ragunak elkészítve, tejfölösen galuskával körítve fogyasztottam. Annak idején a menzán, pontosabban üzemi konyhán- ez volt a neve akkoriban- hasonló  fajta ételt Bakonyi sertésbordának nevezték. Nálunk most így készült.

20 dkg sertés karaj
2 ek oliva olaj
1 tk só
frissen őrölt bors


27 dkg gomba
2 ek oliva olaj
1 gerezd fokhagyma
1,5 tk piros paprika
1 tk só
1 fej vöröshagyma
1 db paprika
1 db paradicsom


2,5 dl tejföl


Oliva  olajat hevítettem serpenyőben. Karaj szeleteket vastag csíkokra vágva hirtelen átsütöttem. Sóztam, borsoztam, majd lefedve tovább sütöttem. 1 óra alatt puhára párolódott, a végén egy kevés vizet adtam hozzá.
 Egy másik serpenyőben kockára vágott hagymát pirítottam olajon. Hozzáadtam a fokhagymát, piros paprikát, szeletelt gombát.Sóztam, majd a paradicsomot, paprikát is beletéve, lefedve pároltam 15 percig.Egy kevés vizet öntöttem még hozzá. A tejfölt kevés szaft hozzáadásával simára kevertem, és a gombával együtt a húshoz adtam. Az ételt galuskával tálaltam. Ehhez 10 dkg lisztet 1 tojást és kevés vizet, sót adtam.

2012. július 23., hétfő

Borsos tokány





Új hentest fedeztem fel a piacon, legalábbis eddig még nem vásároltam nála. Ez hiba volt. A  múlt héten vett sertéskarajnak olyan finom íze volt rántott szeletként elkészítve, hogy pénteken már mentem is újra húst venni hozzá. Most lapockát vásároltam, egy szép kis darab árválkodott. Pont jó lesz valami tokány félének.
A hús állagán is látszott, hogy valószínűleg jófajta eledelt kapott az állat. Olyan volt, mint a házi vágásból származó disznótoros finomság:)
Készítettem már borsos tokányt, most egy picit változtattam csak a régi recepten.

30 dkg sertéslapocka
1 jó nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek zsír
sok-sok frissen őrölt bors
só ízlés szerint
60 dkg burgonya a sütéshez
olaj


A hagymát apróra vágva zsíron aranysárgára pirítottam. Hozzáadtam az  összevagdalt fokhagymát, és a csíkokra vágott húst. Nagy lángon jól lepirítottam, majd takarékon lefedve főzni kezdtem. Sóztam, frissen őröltem rá borsot. Időnként megkevertem, ekkor mindig adtam még hozzá borsot, és ha kellett egy kis vizet is pótoltam. Kb. másfél óra alatt főtt puhára.
A burgonyát kockára vágtam és  forró olajban ropogósra sütöttem. Ezzel tálaltam a tokányt, valamint fokhagymás tejfölös uborkasalátával.



2012. július 22., vasárnap

Töltött karalábé




Egy ideje csücsül már kettő darab karalábé a  hűtőmben. Töltött karalábé a sorsuk mindenképp.  Most nem a hagyományos húsos megoldást választom. Tele vagyunk cukkinivel, nosza rajta megy bele cukkini. Hozzá egy kis sült hagyma, jó sok fokhagyma,  friss petrezselyem, és egy kevés köles is, amit újabban megkedveltem. Könnyű kis nyári eledel.


2 db karalábé
1 fej vöröshagyma
4 duci gerezd fokhagyma
1 db közepes cukkini - kb. 25 dkg
4 dkg köles
1 púpos ek liszt
2 dl tejszín
1 db tojás
1 tk só
bors
2 ek olivaolaj
friss petrezselyemlevél
kevés parmezán 


A cukkinit lereszeltem és  sóval megszórtam. A hagymát apróra vágva aranybarnára pirítottam két ek olivaolajon, majd hozzáadtam a reszelt fokhagymát is. Ezzel már csak picit pirítottam, nehogy megégjen.
A karalábék belsejét kivájtam belül kicsit megsóztam. A kivájt darabokat egyformára vagdaltam. A cukkinit alaposan kifacsartam, miután levet engedett. Hozzáadtam a pirított hagymát, a kölest. a tojást, és apróra vágott friss petrezselyemlevelet,  frissen őrölt borsot. Ezt  beletöltöttem a karalábék belsejébe. A lábas aljára tettem a karalábé darabkákat, megszórtam 1 tk sóval,  ráhelyeztem a megtöltött karalábékat. 4 dl vizzel felöntöttem, ami félig lepte el. Lassú tűzön 30 percig főztem. A liszttel elkevert tejszínnel felöntöttem, még egy kicsit forraltam, majd ment bele még friss apróra vágott petrezselyem. Tálalásnál is friss petrezselyem és kevés reszelt parmezán mehet még rá, de anélkül is finom.






2012. június 28., csütörtök

Vajas újburgonya

Amint megjelenik a piacon az apró parázsburgonya, én már viszem is haza. Tepsiben, fűszerezve vagy csak egyszerűen sózva sütöm  meg.  Készült már olivaolajjal, kacsazsírral, vajjal, rozmaringgal, mindenféle fűszerkeverékkel, fokhagymával.
Most egy kicsi nagyobb szeműeket kaptam, ezeket  félbe vagy negyedbe vágtam. Rántott falatkák körete volt vajban sütve.

1 kg  apró szemű újburgonya

házivaj


A burgonyák héját késsel kicsit lekapargattam. Nem kellett  túlzottan, mert magától is jött le. Jól megmostam, lecsepegtettem. A nagyobb darabokat félbe, negyedbe vágtam, sóval alaposan elkevertem. Kicsi levet engedett, ezt leszűrtem, és papírtörlővel leitattam még a maradék vizet. A tepsibe sütőpapírt tettem, amit vajjal megkentem. A burgonyákat beleraktam a tepsibe úgy,  hogy ne érjenek egymáshoz. Tetejükre vajdarabkákat vagdaltam, 200 fokon 25-30 perc alatt megsültek. Félidőben egyszer villával óvatosan átforgattam a burgonyákat. Kívül ropogós, belül puha krémes lett. Én önmagában salátával is nagyon szeretem,  férjem rántott karaj falatokat kapott mellé.
A karajszeletet csíkokra vágtam. Sóztam, reszelt fokhagymával elkevertem. Lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgattam és olajban kisütöttem.


2012. január 27., péntek

Borsos tokány



Számomra sokáig ismeretlen volt ez az étel. Persze tudtam róla, de nem kóstoltam. Nálunk a családban nem készült. Sem édesanyám, sem a nagymamám nem főzött borsos tokányt. Munkahelyi menzán gyakran láttam, de nem igazán érdeklődtem iránta. Néhány  hónapja lánykám keltette fel a kíváncsiságom. Ő párjának készítette, és jól hangzott, amikor mesélt róla:) Azóta nálunk is rajta  van az étlapon:)

35 dkg sovány sertéscomb /dió rész/
3 közepes fej vöröshagyma
4 ek kacsazsír
1/2 dl házi paradicsomlé
2,5 dl víz

frissen őrölt bors

Az apróra vágott hagymát a zsíron aranysárgára pirítottam. Hozzáadtam  a csíkokra vágott sertéshúst. Néhány percig- időnként megkeverve- sütöttem. Sóztam, frissen őrölt borssal megszórtam. Ráöntöttem a házi paradicsomlevet, és letakarva takaréklángon főztem.
Néha megkevertem, ekkor mindig frissen őröltem rá borsot. Amikor a leve  elforrt, akkor fél deciliterenként  vízzel pótoltam-összesen 5-ször. Kb. másfél óra alatt puhult meg a husi és lett sűrű borsos szaft. Most rizst készítettem mellé, de a maradék adaghoz párom kérésre sült burgonya lesz.

2011. május 31., kedd

Rakott karalábé




A hűtőmben árválkodott 1 db nagyra nőtt zsenge karalábé. Mélyhűtő ürítés is szükséges.:) Megtaláltam az utolsó zacskó zsenge állapotában lereszelt, és lesózás után elrakott cukkinit. Van még némi szárított paradicsomom, szintén a kertből elrakott zöldpaprika csíkok. Jöhet még egy kis csirkemell, hogy azért hús is kerüljön a tányérba. Így aztán egy kis  hely is felszabadul a mélyhűtőmben, az érkező eprek és cseresznyék számára, s közben összeáll egy jó kis zöldséges egytálétel is.

1 db karalábé /35 dkg/
1 kisebb cukkini lereszelve
15 dkg csirkemell
1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 ek olivaolaj
1 ek pirospaprika
1 dkg szárított paradicsom
1 zöldpaprika
4 dkg rizs
150 gr tejföl




A karalábét meghámoztam, félbevágtam, 5-6 mm-es karikákra szeltem. Annyi vízben, amennyi ellepi felforraltam, majd 5-6 pecig főztem. A hagymát és a csirkemellet is apróra vágtam. Olajon aranybarnára sütöttem a hagymát, hozzáadtam az összevágott fokhagymát, a pirospaprikát, és egy kevés vizet. Beleraktam a csirkemell kockákat, sóztam, még annyi vizet adtam hozzá, hogy majdnem ellepje. Lefedve 10 percig lassú tűzön főztem. Rátettem a lecsöpögtetett cukkinit, a szárított paradicsomot, és a zöldpaprikát. Nagy lángon, kevergetve 2-3  percig főztem még. Ez a ragu már így önmagában is fogyasztható körettel, vagy nélküle. Én most  hozzákevertem a 7-8 perc alatt félpuhára párolt rizst. Tűzálló tál aljára tettem a karalábé karikák felét. Ment rá a húsos ragu, erre tejföl, majd a maradék karalábé és még egy kevés tejföl. Hideg sütőbe tettem, amit 200 fokra állítottam be. 50 perc alatt megsült.


2011. május 19., csütörtök

Rakott kelkáposzta



Olyan jó  hogy tavasz van végre! Sőt már itt toporog a nyár is, ami azt jelenti, hogy  itt vannak és majd még jönnek is a friss hazai zöldségek. Nagyon ki voltam már éhezve az új káposztákra, úgyhogy jött is velem haza egy szép fej kelkáposzta a piacról. Kívül haragoszöld, belül  most még fehér  ropogós, zsenge levelek.
Imádom a rakott kelt, és szerencsére párom is rábólintott, úgyhogy el is készült.

 80 dkg kelkáposzta
30 dkg darált sertéscomb
10 dkg rizs
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 paradicsom
1 paprika
1 ek pirospaprika
kevés víz
2 db 375 gr-os tejföl

zsír kb 3 ek




A hagymát apróra vágtam és 2 ek zsíron aranybarnára pirítottam. Hozzáadtam reszelt fokhagymát, pirospaprikát, kevés vizet, a darált húst és a felkockázott paradicsomot. Tettem bele sót, majd lefedve főztem 35 percig, a legvégén adtam hozzá a csíkokra vágott zöldpaprikát. Ezzel már csak 1-2 percet főtt. A rizst 8 perc alatt félpuhára főztem. A kelkáposzta külső leveleit leszedtem, a káposztát félbevágtam, kivágtam a torzsáját, majd a többi levelet is szétszedtem. Annyi vízben, amennyi ellepi főztem 8  percig  1 tk sót hozzáadva. Egy kör alakú 30 cm   átmérőjű tűzálló tálat kizsíroztam. A leszárított kelkáposzta levelek 1/3 részével kibéleltem, erre jött a rizzsel elkevert pörkölt. Alaposan megkentem tejföllel, majd újabb réteg káposztalevél, arra pedig a pörkölt. Tetejére káposzta és tejföl. Hideg sütőbe tettem, amit 200 fokra állítottam be, és így sült kb.55 percig.


2010. november 17., szerda

Lecsó tarhonyával



 Több mint két hete készült nálunk ez a lecsós tarhonya. Utolsó paprikák a kertből, a paradicsom pedig sajna már nem saját. Sokféle változata létezik a lecsónak, most az én kedvencemet hoztam, a nagyon paradicsomosat. Ezt a családban rajtam kívül senki nem szereti. Ezért aztán nem is készül olyan gyakran, tarhonya pedig még ritkábban.:(  Pedig a kettő így együtt szerintem nagyon finom. Tudom, hogy a házilag, kézzel készült tarhonya az igazi, de nálam csak a gépi  forma jöhet számításba. Ezt szeretem nagyon. 


20 dkg zöldpaprika
30 dkg paradicsom
10 dkg vöröshagyma
2,5 dkg zsír
1,5 tk piros paprika
1 dl víz
1 tk só

A vöröshagymát félkarikára vágom és a zsíron aranysárgára pirítom.Hozzáadom a pirospaprikát, a vizet, majd a kockára vágott paradicsomot.Elkeverem, majd jöhet a csíkokra vágott paprika és a só. Nagy lángon, gyakran kevergetve 8 percig főzöm. Ennyi és nem több. Nem szeretem a szétfőtt paprikát.

20 dkg tarhonyát  3 ek olajon világosra pirítom. 1,5 tk sót és 3 dl vizet adok hozzá. Lefedve, lassú tűzön 10 percig  főzöm. Néhány percig még pihentetem fedő alatt, tálalás előtt.

2010. november 16., kedd

Márton napi liba

 

Mostanra sikerült idehoznom a Márton napi vacsoránkat, ami a hagyományoknak megfelelően libából készült, méghozzá kedvencünkből, libamellből. Sült libamell mellé hagymás krumplipüré készült, hozzá párolt lilakáposzta. Sült husikat én alacsony hőmérsékleten szoktam sütni, nekem így bevált, omlós, szaftos, nem szárad ki. A krumplipüré most nem a szokásos módon, azaz vajjal készült, hanem helyette a liba zsírjával, de a tej azért maradt.:) Apróra vágott, libazsírban pirított hagymával fokoztam még az ízeket.:) Párolt lilakáposzta úgy készült, mint mindig. És akkor a recept.:)

1 db libamell /1 kg volt /
1 fej fokhagyma

1/2 citrom leve
 
80 dkg szeletelt lilakáposzta
2 ek kacsazsír
2 tk só
3 ek fehérbor ecet
3 ek cukor
1 kk őrölt kömény
 
70 dkg kockára vágott nyers burgonya

tej
libazsír
2 fej vöröshagyma
 


 
A libamellet középen kettévágtam. A kés hegyével lyukakat vágtam a husiba és fokhagyma gerezdekkel alaposan megtűzdeltem. A sütőt 220 fokra előmelegítettem, és a libamell darabokat sütőpapírral bélelt sütőtálban, bőrével felfelé 15 percig ezen a hőfokon sütöttem. Ezután a húsos részt a citrom levével meglocsoltam, majd ismét bőrével felfelé visszatettem a sütőbe, a hőfokot 110 fokra állítva. Így sült két és fél órán keresztül.
160 fokra állítottam a sütő hőmérsékletét, és még fél órán át sütöttem.


A szeletelt lilakáposztát 2 ek kacsazsíron, 3 ek borecet, 3 ek cukor, 2 tk só, 1 kk őrölt kömény hozzáadásával egy óra alatt lassú tűzön, időnként kevergetve megpároltam. Ennyi idő alatt épp elfőtt a leve, zsírjára sült.

A kockára vágott burgonyát annyi vízben, ami éppen ellepi puhára főztem. Még forrón áttörtem. Közben a két fej apróra vágott vöröshagymát 2 ek libazsíron aranybarnára sütöttem.
A krumplipürét sóztam, majd libazsírral, meleg tejjel  elkevertem krémes állagra. Végén hozzáadtam a sült hagymát.

2010. július 6., kedd

Sajtos hús

Gyorsan, könnyen összedobható étel, és ami a lényeg, VÉGRE a kertből került mellé a köret.Frissen szedett saját zöldségek csak úgy magukban minden nélkül, semmi fűszer, semmi öntet. Zsenge zöldhagyma, ropogós apró uborkák, vastaghúsú sötétzöld kápia paprika, na és az édes:) paradicsom. Olyan beleharapósan, nem ám felszeletelve, hiszen ilyenkor így az igazi- legalábbis nekem.:)
 

4 szelet rövidkaraj
1 fej vöröshagyma
15 dkg húsos füstölt szalonna
25 dkg sajt
2 dl tejszín


A szalonnát apróra vágtam és a mikróban kb.2 percig sütöttem. A kisült zsiradékon megpirítottam a kockára vágott hagymát.A húst sóztam, borsoztam és kevés olajon hirtelen átsütöttem.Tűzálló tálba tettem, és rápakoltam a hagymával elkevert, sült szalonnát. A sajtot lereszeltem, elkevertem a tejszínnel, és ráöntöttem a húsra. 200 C -os sütőben megsütöttem.

2010. május 30., vasárnap

Fűszeres burgonya, rántott karajfalatok

Ezek  a fűszeres, vajas, ropogósra sült krumplicskák önmagukban is kiválóak. Jöhet mellé  friss tavaszi zöldekből készült saláta. Én most karajfalatokat rántottam, és tejfölös uborkasalátát ettünk még hozzá. Amikor egy nagyobb darab szűzpecsenyés karajt veszek, a hús egyik vége nem szeletelhető szépen. A leeső darabokat félreteszem és alkalomadtán falatkák készülnek ilyen-olyan módon.

Fűszeres burgonya

személyenként 2 nagy,  vagy 3 közepes burgonya

Szárnyas pác fűszerkeverék- 0% só, 0% adalékanyag, kizárólag csak fűszereket tartalmaz!
házi vaj


A burgonyát meghámozom és hosszúkás darabokra vágom.Egy tálban jól elkeverem sóval, és nem sajnálom bele a fűszerkeveréket.Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszek és úgy rakom bele a burgonyákat, hogy lehetőleg ne érjenek szorosan egymáshoz.Vajdarabokat teszek a tetejére, és 200 C-ra előmelegített sütőben kb.40-45 perc alatt ropogós, pirosra sülnek a fűszeres krumplicskák.

Rántott karajfalatok

A hosszúkás csíkokra vágott húst sóval és néhány gerezd reszelt fokhagymával elkeverem. Lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva olajban kisütöm.

2010. március 31., szerda

Meggymártás pirított darával, főtt hússal

Soha nem voltam menzás, legalábbis emlékeim nincsenek. Iskolás koromban anyukám minden nap főzött, ovis korom pedig már olyan régen volt, hogy arról nincsenek gasztronómiai emlékeim, kivéve egy bizonyos tökfőzeléket. A lényeg, az én gyermek és fiatal koromból teljesen kimaradt a meggymártás, a pirított dara.Éppen itt volt az ideje, hogy végre kipróbáljam. Érdemes volt, bár korábban tettem volna. Azt is mondhatnám beírtam a kedvencek közé. Ezideig én főtt husit legfeljebb magában, vagy paradicsomszósszal ettem, pedig milyen finom gyümölcsszósszal és pirított darával.


Meggymártás

40 dkg meggy a mélyhűtőből
1/2 kk fahéj
5 ek cukor
csipet só
1 dl tej
1 púpozott ek keményítő
2 ek tejföl


Pirított dara

6 ek búzadara
2 dl víz
pici só
1 ek olaj


A meggyet  a cukorral, sóval,  fahéjjal és annyi vízzel, amennyi ellepi főzöm kb. 10 percig. A keményítőt elkeverem a hideg tejben, hogy teljesen feloldódjon.Folytonos kevergetés mellett hozzáadom a meggyhez, és forrás után fél perccel leveszem  a tűzről. A tejfölt simára  keverem néhány kanál mártással, majd beleteszem a meggyszószba.

A búzadarát az olajon néhány percig pirítom.Felöntöm a vízzel, beleteszem a sót, és gyakori kevergetéssel addig főzöm fedő alatt, amíg a vizet a dara magába szívja, és az állaga olyan lesz, hogy villával könnyen  keverhető legyen.
Én most húslevesben főtt kacsahusival tálaltam.

2010. március 4., csütörtök

Bolognai spagetti

A kamrámban üvegben eltett sűrű paradicsomlé, a mélyhűtőmben napon szárított enyhén sózott paradicsomkarikák várják sorsukat.Hát ma sorra kerültek.A bolognait én nagyon paradicsomosan nagyon sokáig főzöm, amiből a végén szaftos, pirosló, húsos mártás lesz.Párom úgy szereti, ha jól elkeverem a tésztával, és mehet rá a jó sok reszelt sajt.Mi lányok  nem elkeverve, hanem villára a tészta, és beletunkolni a mártásba, sajtba.Nyammm!

35 dkg darált sertéscomb
3 dl sűrű házi paradicsomlé
2 dl víz
5 dkg napon szárított paradicsom
2 kk oreganó
4 gerezd fokhagyma
2 közepes vöröshagyma
1 tk pirospaprika
só,kevés cukor
spagetti személyenként 10-12 dkg

Az apróra vágott hagymát kevés olajon megpirítom, ráteszem a reszelt fokhagymát, a pirospaprikát.Belerakom a húst, felöntöm a paradicsomlével, sózom, fűszerezem oreganóval.A szárított paradicsomkarikákat még kisebbre vágom és ők is mehetnek a lábasba.Ízesítem  még kevés cukorral. Lassú tűzön két órán át főzöm, időnként kevergetve és kis vizet aláöntve.
A kifőtt tészta közepére halmozom a sűrű húsos mártást, köré,mellé a reszelt sajtot.


 


 

2010. február 28., vasárnap

Töltött káposzta

Esős, szeles, hideg szombat.Utolsó próbálkozása a télnek a visszatérésre, legalábbis nagyon remélem, hogy az utolsó.Búcsúzásul készül ez a töltött káposzta, legközelebb már csak következő télen szerepel nálunk az étlapon.
Ez az étel is egy a sok közül, amelyet "ahány ház, annyi szokás" szerint eléggé sokféle módon készítenek.Én füstölt hús nélkül, rengeteg fokhagymával készítem, mi így szeretjük.

Töltött káposzta

80 dkg darált sertéscomb
1 kg vecsési savanyúkáposzta
1 ek pirospaprika
1 fej fokhagyma
1 kk őrölt kömény
8dkg rizs
4 kk só
frissen őrölt bors


3 ek zsír
2 közepes vöröshagyma
2 ek pirospaprika
7 gerezd fokhagyma


Először a húsgombócokat készítem el.A darált húst a fűszerekkel, a rizzsel, a reszelt fokhagymával jól összegyúrom.90 gr-os gombócokat formázok és minden gombócot szálas káposztával beburkolok.Ha nagyon savanyú a káposzta, akkor hideg vízben egyszer átmosom, most erre nem volt szükség.A vöröshagymát apróra vágva a zsíron megpirítom, 2 gerezd reszelt fokhagymát, 2 ek pirospaprikát  hozzáadva, kevés vízzel felengedem.A savanyúkáposzta felét a lábasba teszem, jöhetnek a gombócok, 2 gerezd fokhagymát karikára vágva, majd a  maradék káposztával befedem és a maradék fokhagymát felkarikázva rászórom.Felöntöm annyi vízzel, ami majdnem ellepi. Disznóvágás idején, illetve utána még egy jó darabig a vizet abalé helyettesíti, ami aztán igazán különleges ízt ad.Lefedve lassan főzöm forrás után kb.1 óra 40 percig.
Tálaláskor jó sok tejföllel meglocsoljuk.


 
 

2010. február 4., csütörtök

Vasárnapi sültek

Családom jelenleg itthon lévő tagjai nem igazán szeretik a csirkecombot, esetleg filézve, csak a színhusi.
Én viszont szeretem úgy ahogy van, csontostol, bár bőr nélkül.Mivel magamnak ma csirkecombot készítettem, ezért a többiek szűzérmét kaptak, mustárosan,fokhagymásan, szalonnásan.Köret cukkinis-hagymás rizs volt.


Tejfölös csirkecomb

1 db csirkecomb
1 tejföl
5 dkg reszelt sajt
4 gerezd fokhagyma
3 vékony szelet bacon
só, mustár
3 ek fehérbor

A csirkecombot kétfelé vágtam, bőrét lehúztam.Megkentem mustárral, sóztam.Forró olajon egy serpenyőben mindkét oldalát megpirítottam. Tűzálló tálba tettem a csíkokra vágott bacont, rá a combokat, és a reszelt sajtot.A tejfölbe belereszeltem a fokhagymát, hozzáadtam a fehérbort és rálocsoltam a húsra.190 C-on kb. 55 percig sütöttem.




Szűzérmék baconban sütve

60 dkg sertés szűzérme
mustár
8 gerezd fokhagyma
30 dkg szeletelt bacon

kevés olaj

A szűzérmét néhány órán át mustárral megkenve hűtőben pácoltam.Sóztam, majd reszelt fokhagymával megkentem és baconba tekertem.A sütőedényt egy picit olajoztam, beleraktam a húsokat.200 C-on
sütöttem, amíg szép színe lett, közben egyszer megfordítottam a húsokat.




Cukkinis rizs

1 bögre rizs
1 db cukkini
3 fej hagyma
szárított paradicsom

kevés olaj

A rizst megmostam, másfélszeres mennyiségű vizet öntöttem rá, 1 ek olajat, sót.Mikróban 11 percig főztem, majd 15 percig pihentettem az edényben.Az apróra vágott hagymát aranybarnára pirítottam, félretettem.Megpirítottam a - még nyáron mélyhűtőbe eltett - reszelt cukkinit.Egy tálban összekevertem a rizst,
a sült hagymát, cukkinit, pici  sózás, jött hozzá az apróra vágott szárított paradicsom, olyan 5-6 karika- aminek igen intenzív paradicsom íze van -és kész.